Påføring av pullulan i mat

Legge til en liten mengde pullulan i matforedling kan forbedre matkvaliteten betydelig, for eksempel:

(1) Å tilsette en del av pullulan i kakene, kjeksene, brødet og bakverk kan ikke bare brukes til å danne, men også forbedre smaken. I tillegg brukes den også som en klebende ingrediens for peanøttkjerner, nøtter, mandler, melonfrø, fruktingredienser, etc med sterk viskositet og liten mulighet for å komme av.
(2) I tofu av høy kvalitet har pullulan god overflateglans med salthalogenid og glukonolakton, med soyabønnesmak, noe som forenkler teknikken og forbedrer kvaliteten på tofu.
(3) Når du lager en fiskekake (ball), kan tilsetning av polysakkarid med en massefraksjon på 0.1% forbedre kvaliteten på den og opprettholde prototypen.
(4) Esteren dannet av pullulan og høyere fettsyre har bedre emulgering enn sukrose fettsyreester og stivelsesfettsyreester, og kan brukes som et emulgator for å stabilisere fett, noe som kan gi isen smøreevne, bedre smak og smak.
(5) Ved bearbeiding av sjokolade kan bruk av pullulan gjøre at den oppnår god formbarhet, blank og glatt overflate, fantastisk smak og smak.
(6) Legger til pullulan i mat med høyt salt kan tykne dem, for eksempel tykkere og lysere i matvarer som soyasaus, krydder, kokt mat og sylteagurk, slik at de smaker jevnere uten syneresis.
(7) Å pakke stekt mat og fettrik mat i poser laget av pullulan kan forhindre forringelse, knusing og forfall. Skinke, skinkepølse og frossen mat sprøytes i film- eller pullulianfilmposer med pullulan eller derivater, som kan holde seg friske og antiseptiske, og forlenge konserveringsperioden med 4-5 ganger.
(8) Bruk pullulan som mikrokapselveggen for å lage krydder og krydder mikroinnkapslet for å oppnå formålet med å holde seg frisk og duftende.
(9) Korn, nudler, deigark osv. Har en tendens til å feste seg til hverandre i løpet av tilberedningen og bryggingen av varmebehandling, og tilsetning av 0.01% til 1% pullulan før prosessering kan løse disse problemene godt. Gode ​​forhold er gitt for gjæring, ventilasjon og tørking. Det forhindrer vedheft under oppvarming og øker bulk.
(10) Bruk av membranegenskapene til knuter og filmdannende egenskaper for dekorative belegg på bakte matvarer for å forhindre sprekkdannelse, holde seg konform og øke overflatefarge.
(11) Bakt fisk og kjøttprodukter behandlet med pullulan kan effektivt opprettholde formen, noe som bidrar til å forbedre kjøttproduktenes klebrighet og vannbindingsevne. I mellomtiden kan kjøttproduktene tørkes for å lage sprø eller halvtørre kjøttprodukter til hurtigmat.
(12) Ved behandling av tyggegummi og myke søtsaker kan tilsetning av 1% -4% pullulan forbedre smaken på produktet og forlenge tyggetiden og duften. Ved bearbeiding av sukkerfritt tyggegummi kan tilsetning av 4% pullulan øke utvidbarheten og styrken, med egenskaper som ikke sprekker, bærer tygging, duftende, god smak og lang holdbarhet.
(13) I fruktjuicedrikker kan bruken av pullulan moderat øke dens rikdom, glatthet, god dispergerbarhet, stabilitet og rike smak.
mer om:
Pullulan påføres fruktkonservering
Påføring av pullulan i grønnsaker og tørket frukt