Estragole

Estragole (p-allylanisol, methyl chavicol) er en naturlig organisk forbindelse. Den kjemiske strukturen består av en benzenring substituert med en metoksygruppe og en propenylgruppe. Estragole er en dobbeltbundet isomer av anetol. Det er en fargeløs til lysegul væske. Det er den viktigste bestanddelen av essensiell olje av dragon, som utgjør 60–75% av oljen. Det finnes også i essensielle oljer av basilikum (23–88%), furuolje, terpentin, fennikel, anis (2%) og Syzygium anisatum.
Estragole brukes i parfymer og som et tilsetningsstoff for smaken. Det blir beskrevet i smakhandelen som "sterk, søt, dragon"
Estragole mistenkes for å være kreftfremkallende og genotoksisk, som det fremgår av en rapport fra EU, og det anbefales derfor å redusere forbruket. Spesiell forsiktighet må også utvises med næring av spedbarn, siden mange teer eller te-lignende drikker inneholder estragol.