Anthocyaniner fra morbærfrukter

Anthocyaniner er pigmenter som har potensiell bruk som diettmodulatorer for mekanismer for forskjellige sykdommer og som naturlige fargestoffer. Ettersom sikkerheten til syntetiske pigmenter er tvilende og i kjølvannet av økende etterspørsel etter naturlige matfargestoffer, øker deres betydning i næringsmiddelindustrien. Anthocyaniner gir attraktive farger på ferske vegetabilske matvarer som oransje, rød, lilla, svart og blå. Siden de er vannløselige, kan de lett ekstraheres og innlemmes i vandige matvaresystemer.
En billig og industrielt gjennomførbar metode for å rense anthocyaniner fra morbærfrukt som kan brukes som stoffgarveringsmiddel eller matfargestoff med høy fargeverdi (over 100) er etablert. Forskere fant at av 31 kinesiske morbærkulturer som ble testet, varierte det totale antocyaninutbyttet fra 148 mg til 2725 mg per liter fruktjuice. Totalt sukker, totale syrer og vitaminer forble intakt i restjuicen etter fjerning av antocyaniner, og at restjuicen kunne gjæres for å produsere produkter som juice, vin og saus.
Over hele verden dyrkes morbær for frukten. I tradisjonell medisin og folkemedisin antas frukten å ha medisinske egenskaper og brukes til å lage syltetøy, vin og andre matvarer. Siden slekten Morus har blitt tammet i tusenvis av år og stadig har vært utsatt for heteroseavling (hovedsakelig for å forbedre bladutbyttet), er det mulig å utvikle raser som er egnet for bærproduksjon, og dermed tilby mulig industriell bruk av morbær som en kilde til antocyaniner for funksjonelle matvarer eller matfargestoffer som kan øke den generelle lønnsomheten til dyrkingen.