Hva er vaniljeekstrakt?

Vaniljeekstrakt er en løsning som inneholder smaksforbindelsen vanillin. [Sitering nødvendig] Ren vaniljeekstrakt lages ved å maserere / perkulere vaniljebønner i en løsning av etylalkohol og vann. I USA, for at et vaniljeekstrakt skal kunne kalles rent, krever den amerikanske mat- og medikamentadministrasjonen at løsningen inneholder minst 35% alkohol og 13.35 gram vaniljestang per gallon. Dobbelt og tredobbelt styrke (til 20 ganger) vaniljeekstrakter er tilgjengelig.
Vaniljeekstrakt er den vanligste formen for vanilje som brukes i dag. Meksikansk, tahitisk, indonesisk og Bourbon vanilje er hovedvarianter. Bourbon vanilje er oppkalt etter perioden da øya Réunion ble styrt av Bourbon-kongene i Frankrike; den inneholder ikke Bourbon whisky.