Hva er Miraculin?

Miraculin er et protein med et utseende av klumpet pulver og matt rødfarget, isolert fra bærene til Synsepalum dulcificum, en busk som er hjemmehørende i Vest-Afrika. Som et glykoprotein består mirakulin av 191 aminosyrer med karbohydratrester (13 vekt%) og forekommer som en tetramer (98.4 kDa), en kombinasjon av 4 monomerer gruppert etter dimere. Mirakulin er ikke søtt, men smaksløkene på menneskets tunge når de utsettes for mirakulin, oppfatter vanligvis sur mat som søt i opptil to timer etter inntak. Effekten varer så lenge proteinet er bundet til tungen, som kan være opptil en time. Det rensede mirakulinet viste høy renhet (> 95%) i omvendt fase høyytelses væskekromatografi.