Hva er Ramsons?

Ramsons (Allium ursinum) (også kjent som buckrams, vill hvitløk, bredbladet hvitløk, tre hvitløk, sremu? Eller bjørnens hvitløk) er en vill slektning av gressløk. Det latinske navnet skylder brunbjørns smak for pærene og vanen med å grave opp bakken for å komme til dem; de er også en favoritt blant villsvin.
Ramsons vokser i løvskog med fuktig jord, og foretrekker litt sure forhold. De blomstrer før løvtrær løfter om våren og fyller luften med sin karakteristiske hvitløklignende duft. Stammen er trekantet og bladene ligner på liljen i dalen. I motsetning til den relaterte kråka hvitløk og feltløk, inneholder blomsterhodet ingen pærer, bare blomster.
Ramsons blader er spiselige; de kan brukes som salat, krydder, kokt som en grønnsak, i suppe eller som ingrediens for pesto i stedet for basilikum. Stilkene er bevart ved salting og spist som en salat i Russland. Pærene og blomstene er også veldig smakfulle.
Ramsons blader brukes også som fôr. Kyr som har matet på ramsons gir melk som smaker litt hvitløk, og smør laget av denne melken pleide å være veldig populær i Sveits fra 19-tallet.
Det første beviset på menneskelig bruk av ramsons kommer fra den mesolitiske bosetningen Barkaer (Danmark) hvor det er funnet et inntrykk av et blad. I den sveitsiske neolitiske bosetningen Thayngen-Weier (Cortaillod-kulturen) er det en høy konsentrasjon av ramsons pollen i bosetningslaget, tolket av noen som bevis for bruk av ramsons som fôr.