Pullulan påføres eggbevaring

pullulan er et ekstracellulært vannløselig mucopolysakkarid som dextran og xantangummi produsert ved gjæring av Aureobasidium pullulans, som ble funnet som et spesielt mikrobielt polysakkarid i 1938 av R. Bauer. Pullulan er en polysakkaridpolymer sammensatt av maltotrioseenheter, også kjent som α-1,4-; α-1,6-glukan. De tre glukosenhetene i maltotriosen er bundet av alfa-1,4 glykosidiske bindinger, mens de kontinuerlige maltotriose enhetene er knyttet til hverandre ved hjelp av alfa-1,6 glykosidiske bindinger. Pullulan er laget av stivelse av soppen Aureobasidium pullulans. Det brukes hovedsakelig for å motstå tørking og predasjon. Eksistensen av dette polysakkaridet fremmer også diffusjonen av molekyler inn og ut av cellen. Oppløselige eller sprayede egg i den vandige løsningen av Pullulan er i stand til å forhindre at egget blir skadet av delvis stress, stopper invasjonen av mikroorganismer og luft og holder protein eggeplommen frisk.

Når eggene er under utilstrekkelige kjøleforhold, konserveres eggene ved å bruke parafin eller flytende parafin på overflaten av eggeskallet, men effekten er ikke tilfredsstillende. Pullulan eller dets forestrede forbindelser brukes i eggbeleggingsmaterialer for å forlenge holdbarheten, herde eggeskallet og redusere kollisjonsskader ved romtemperatur. Pullulan er spiselig, og det er lett å vaske av med kaldt og varmt vann.
Hvis det er impregnert eller sprayet med pullulan, et filmlag med sterk vedheft og en glatt overflate kan dannes på overflaten av eggeskallet. Filmen har en tykkelse på 0.01-0.1 mm, noe som kan øke hardheten til eggeskallet, og forhindre lokalt trykk fra å forårsake sprekker. Det kan også hemme utveksling og reaksjon av vann, O2, CO2 og andre stoffer i frukt og egg, redusere næringstapet under lagring og forsinke metamorfismen av protein og eggeplomme for å bevare den. Pullulan, andre hydrofobe stoffer og naturgummi er formulert til en jevn og stabil emulgator som lagres ved 15-25 ° C. I den tilstanden er den spiselige perioden med egg 5-10 ganger lengre enn den uten behandling.

mer om:Hva er Pullulan?