Vanillinsyre

[Kjemisk navn] 4-hydroksy-3-metoksybenzosyre
[CAS-nr.] 121-34-6
[Molekylær formel] C8H8O4
[Molekylvekt] 168.15
[Smeltepunkt] 208-210 ° C (lys)
[Kokepunkt] 257.07 ° C (grovt estimat)
[Tetthet] 1.3037 (grovt estimat)
[Utseende] hvite fargeløse krystaller eller pulver
Om vanillinsyre
Vanillinsyre er en dihydroksybenzoesyre som kan brukes som smaksstoff. Som en oksidert form av vanillin er det mellomproduktet under totrinns bioomdannelsesprosessen fra ferulinsyre til vanillin. Den eksisterer i høy mengde i roten til Angelica sinenisis, som er en plante som brukes i tradisjonell kinesisk medisin. Den eksisterer også i acal olje, arganolje samt vin og eddik.
Vanillinsyre er en forbindelse som er mye brukt i matvarer, drikkevarer, kosmetikk og medisiner. Det er rapportert å ha multifunksjonelle effekter som antimutagene, antiangiogenetiske, antikolitt, antisickling og antianalgetiske effekter.