Actinidain

[ Annet navn ] Kiwi Enzyme
[ Urtekilde ] Kiwifrukt
[CAS-nr. ] 39279-27-1
[Spesifikasjon] 99%
[ Utseende ] Offwhite til lysegrønt pulver

[Funksjon]
1. Hindre gelatin fra å stivne;
2. Har en viss vannretensjonsfunksjon;
3. Hjelp fordøye protein i kroppen;
4. Som mørningsmiddel;

Om Actinidain
Kiwifrukt er ikke bare en frukt med høy næringsverdi, men også proteasen i kiwifrukt er også en god kjøttmørner. Actinidain gjenvinnes fra kiwifruktjuice ved ultrafiltrering, og etter vakuumtørking kan proteasepulverproduktet tilberedes, som kan brukes som mørningsmiddel for kjøtt. Den beste temperaturen for actinidain å mørne kjøtt er 60°C, og mørningseffekten er også bedre i temperaturområdet 55-65°C. Ved mørning er pH-verdien 5-7, det vil si at effekten av å mørne kjøtt er bedre i et surt miljø.
Når aktinidain brukes i bearbeiding av kjøttprodukter, brukes vanligvis det tilberedte kommersielle mørningsmiddelet som inneholder proteasen. Når du har å gjøre med tykt og gammelt kjøtt, kan denne kommersielle mørningsmidlet helles i varmt vann, røres jevnt, og forskjellige mørningsmetoder kan brukes i henhold til formen og størrelsen på kjøttråvarene. For store kjøttstykker, bruk først jernnåler til å stikke noen dype hull på toppen, påfør løsningen som inneholder mørningsmiddel, eller injiser med en flernålsinjeksjonsmaskin, slik at mørningsmiddelet kan trenge inn i kjøttstykket. For mørning av strimlet kjøtt og kjøttflak, bland dem bare inn i løsningen eller slurryen som inneholder mørningsmiddel, og deretter kan de brukes til bearbeiding etter jevn omrøring. Ved bruk av actinidain som mørningsmiddel må temperaturen ikke være for høy. Hvis den overstiger 75°C, vil kjøttets mørningseffekt reduseres betydelig.
Kiwi inneholder et enzym kalt actinidain, som er kjent for sine proteinoppløsende egenskaper, hjelper fordøye proteiner i kroppen, og kan også hjelpe pasienter med irritabel tarm.
Actinidain, en svært aktiv cysteinprotease som bryter ned en rekke matproteiner mer grundig og raskere enn kroppens fordøyelsesenzymer, kan også spille en rolle i å opprettholde muskelhelsen ved å styrke fordøyelsen av matprotein forbedrer proteinabsorpsjonen, som er assosiert med muskelaktivitet (tarmmotilitet).