Natamycin

[Innledning]
   Natamycin (Pimaricin) er et antimykotisk produkt som har bred og effektiv virkning. Det hemmer ikke bare veksten av forskjellige former og gjær, men hemmer også produksjonen av toksinet. Kommersielt Natamycin inneholder 50% av det aktive stoffet. Små mengder Natamycin kan hemme alle former og gjær som forårsaker matsvinn. Natamycin har ingen effekt på bakterier, så det forhindrer ikke i den naturlige modningsprosessen av yoghurt, ost, fersk skinke, pølse, ect.
[ Molekylær formel ]   C
[ Molekylær vekt ]     665.75
[Fysisk karakteristikk]
  Natamycin er et hvitt til gult smakløst, luktfritt krystallinsk pulver. Den er veldig stabil med sin krystallform. Løseligheten til Natamycin er veldig lav i vann og i de fleste organiske løsningsmidler. Bare 50 mg Natamycin kan oppløses i rent vann ved romtemperatur. Den lave løseligheten gjør den veldig egnet for bruk på overflaten av maten. Natamycin vil ligge på overflaten av maten, der de fleste former og gjær kan vokse, men påvirker ikke det naturlige fermenteringsforløpet inni.
[Kjemisk karakteristikk]
  Som det fremgår av den molekylære strukturen, er Natamycin antimykotisk polyenemakrolid. Men det er veldig fornuftig for oksidasjon og ultrafiolett stråling.
[Mikrobiologisk karakteristikk]
   Natamycin kan hindre nesten alle soppene (muggsopp og gjær), men kan ikke føre til bakterier, virus eller annen mikroorganisme.
[Aktivering og stabilitet] 
  Mange faktorer kan påvirke stabiliteten til Natamycin: surhet (PH ＆ # 118 verdi), temperatur, lys, oksygen, tungmetall, etc.
[Bruk]
  Konserveringsmiddel for mat. Det ideelle resultatet kan oppnås ved å bruke Natamycin på den utsatte overflaten av maten der formene og gjærene kan vokse. Dette er spesielt nyttig for osteproduksjon, siden formveksten forhindres, mens ostemodningbakteriene vil vokse og metabolisere normalt. Produktet skal oppbevares tørt, kjølig (ikke mer enn 15), i original forseglet beholder og unngå direkte sollys.
[Søknadsstandard]
  1. USA: FDA, § 172. 155, 2000: Behandle (spray eller dypp) overflaten på osten med 200-300 mg / kg vandige oppløsninger.
  2. EU: Tillatt på overflaten av ost og pølsehylser
  3. Kina: GB2760-2001: for ost, kjøtt og kjøttprodukter, månekaker, snacks, rå juice for beleggbruk, overflate på kjøkkenutstyr, lett bedervelig mat, salatsaus, gjæret vin, etc.
   FAO / WHO Joint Expert Committee on Food Additive bekreftet akseptabelt daglig inntak (ADI) hvis Natamycin var 0.3 mg / KG (total kroppsvekt). Dette ble også godkjent av EU. I Kina er bruken tillatt i næringsmiddelindustrien.